المقادير

1 دجاجة حجم كبير.

2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.

4 كوب من الأرز.

3 بيضة طازجة مسلوقة ومقشرة.

1 كوب من نخي عيش مسلوق (حمص مفلق).

4 ـ 5 فصوص من الثوم.

2 ليمون أسود مثقوبة.

2 ـ 3 عود من الدارسين (قرفة).

5 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود .

1/2 1 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

4 ـ 5 حبة من الهيل مفتوحة.

3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.

1 ملعقة صغيرة من الكركم.

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة وكمون محمص.

1/4 كوب من اللوز.

1/4 كوب من الكشمش (زبيب).

1 حبة من الفلفل الأخضر المفروم.

1/2 كوب من السمن.

3 ـ 4 خيط من الزعفران المنقوع في نصف كوب من ماء الورد.

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

الطريقة

ينظف الدجاج ويغسل بالماء الجاري ويوضع في مصفاة.

يهرس الثوم مع الملح والبهارات المتنوعة والكمون والكزبرة الجافة والكركم والهيل الناعم ويضاف قليل من عصير الحامض ثم تدعك الدجاجة بالمزيج من الخارج والداخل وتترك جانباً.

يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً، يحتفظ بمقدار 2 ملعقة كبيرة منه على حدى، ثم يقلى في قدر على نار متوسطة ويقلب حتى يحمر ويمكن رشه بقليل من الماء حتى لا يلتصق في قاع القدر.

عندما يصبح البصل ليناً يضاف إليه كوب من السمن ويحرك البصل جيداً ثم يضاف قليل من الثوم المهروس والبهارات المتنوعة والهيل والكركم والكمون والفلفل الأسود واللوز المقشور والكشمش، تحرك المكونات وتقلب جيداً على نار هادئة ثم يرش ماء الورد ويغطى القدر ويترك مدة 10 دقائق كي تتسبك الحشو.

يحشى الدجاج بالبيض المسلوق ونصف كمية الحشو ثم يخيط وتربط الأرجل والأجنحة.

ترفع كمية الحشو الباقية من القدر وتوضع جانباً، ثم يمسح قاع القدر بمناديل المطبخ الورقية، ويوضع السمن فيها ويحمى ثم يقلى الدجاج ويقلب حتى يحمر.

يضاف إلى الدجاج مقدار 6 ـ 7 كوب من الماء المغلي ثم يضاف الدارسين والمسمار والفلفل الحب والليمون الصحيح وحب الهيل المفتوح مع 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم و2 فص من الثوم المقطع إلى شرائح والكركم ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مع إضافة الملح إليه حتى ينضج.

يرفع الدجاج من ماء السلق، يصفى المرق ثم يوضع في القدر من جديد ويضاف إليه الأرز مع التحريك بهدوء ويترك يغلي على النار مدة 5 دقائق حتى يمتص الأرز ماءه، ممكن إضافة الماء والملح إذا لزم الأمر.

يغطى قدر الدجاج ويترك على نار هادئة مدة 15 ـ 20 دقيقة ثم يرفع الغطاء ويدفن كمية الحشو الباقية في قسم من الأرز وتوضع الدجاجة على الجانب الآخر. يرش بماء الورد المتبقي ويغطى القدر من جديد.

يوضع قطعة حديد معدنية تحت القدر ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 40 دقيقة على الأقل حتى تتهبل الأرز وتنضج حباته.

يصب الأرز في وعاء التقديم الواسع ويغطى بالحشو وتوضع الدجاجة في وسطه ويقدم مجبوس الدجاج ساخناً.