المقادير

1 كلغ من السمك المقطع.

4 كوب من الأرز.

4 حبة من البصل.

1/2 رأس ثوم مدقوق.

1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.

1/2 كوب من الزيت.

1/2 كوب من الصنوبر المقلي.

2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.

1 ـ 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.

يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.

يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.

يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.

تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وتترك حتى تنضج.

ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخفف الحرارة ويترك مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.

يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.

يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.