المقادير

1/2 1 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

4 كوب كبيرة من الأرز.

1 علبة لبن زبادي (حجم كبير).

1/2 كوب من السمن.

3 ـ 4 حبة بصل.

1 ملعقة كبيرة من بزار غير مطحون.

1 ملعقة صغيرة ملح ليمون ناعم.

1 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.

1/2 ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.

الطريقة :

يقطع اللحم ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر على النار ويسلق بالماء مع إضافة الملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى ينضج جيداً.

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.

يخلط لبن الزبادي في وعاء مع الزعفران وملح الليمون وصباغ الزعفران وقليل من الملح.

يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه البصل المقطع ويقلب جيداً حتى يصفر لونه.

يصفى اللحم من مرق السلق ويضاف إلي البصل مع الأبازار الغير مطحون وتقلب المكونات جيداً وتترك على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة، ثم يضاف إلى القدر خلطة اللبن ويترك من جديد يغلي مدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار.

يصفى مرق سلق اللحم ويسلق الأرز فيها نصف سلقة.

يصب الأرز المسلوق فوق خلطة اللحم ويفرد بالملعقة ويترك على نار هادئة مدة 25 ـ 30 دقيقة حتى ينضج.

تذوب نصف ملعقة صغيرة من صباغ الزعفران في 1/2 كوب ماء ساخن وترش فوق الأرز مع مقدار 1 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

إذا لم يتم النضوج الكامل للأرز يمكن إضافة 1/2 كوب من الماء وتركه مدة 15 دقيقة أخرى على النار حتى ينضج جيداً.

يطفىء النار ويترك الأرز مدة 10 ـ 15 دقيقة في القدر قبل الصب وبدون تحريك.

يقلب الأرز في طبق التقديم ويقدم ساخناً من سلطة اللبن.