المقادير

1 كيلو من الجمبري (قريدس) الطازج أو المجمد.

4 كوب من الأرز.

2 ـ 3 حبة من الطماطم (البندورة).

1 علبة صغيرة من الصلصة.

3 ـ 4 بصلة متوسطة الحجم.

2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن.

1/2 كوب من ماء الورد أو ماء الكاري.

1 ملعقة صغيرة من الزعفران.

1/2 ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

1 ملعقة كبيرة من أبزار.

الطريقة :

تغسل حبات الجمبري جيداً بالماء البارد ثم تسلق مع إضافة قليل من الملح والزيت ويترك على النار عدة دقائق حتى ينضج نصف نضوج.

يغسل الأرز ينقع مدة ساعة على الأقل بالماء.

يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.

تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

يوضع السمن في قدر على النار ويقلى البصل ويحرك جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه حبات الجمبري المسلوق ويقلب جيداً حتى يحمر. فتضاف مكعبات الطماطم الصغيرة والصلصة والأبزار والزعفران والملح وملح الليمون ونصف كمية ماء الكاري. تحرك المكونات جيداً وتترك بضع دقائق على النار. ثم تغطى وترفع عن النار.

يصفى الأرز ويسلق نصف سلقة بمرقة الجمبري (ماء السلق).

قبل نضوج الأرز يصب فوق خلطة الجمبري ويفرد بالملعقة وبسوى.

تخلط 1/2 ملعقة الزعفران مع بقية ماء الكاري (الورد) وترش فوق الأرز.

يوضع قدر الأرز والجمبري على نار هادئة مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج الأرز دون تحريكه.

يصب الأرز في طبق التقديم ثم تصف فوقه حبات الجمبري والخلطة ويقدم ساخناً.