المقادير

750 غرام من لحم عنق أو كتف قرقور.

1/2 كوب من الحمص.

1/2 كوب من الفاصولياء الحمراء.

3/4 كوب من الشعير.

1/4 كوب من العدس الأحمر.

1/2 كوب من البقدونس المفروم.

1/2 كوب من الكراث أو البصل الأخضر المفروم.

1 كوب من الرشاء المفروم.

2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

1 ملعقة كبيرة من النعناع اليابس المجفف والمطحون.

1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).

ماء.

1 ـ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.

الطريقة

تغسل الفاصولياء الحمراء والحمص وتنقع بمقدار 3 ـ 4 أكواب من الماء خلال ليلة كاملة.

تقطع اللحمة إلى قطع كبيرة، تغسل جيداً بالماء البارد وتوضع في قدر الشوربة الكبير.

يضاف إلى اللحمة نحو 8 ـ 10 أكواب الماء، ثم الحمص والفاصولياء مع ماء النقع ويوضع القدر على النار حتى يغلي.

تزال الرغوة عن الوجه عند الظهور ثم يغطى القدر ويترك على النار مدة 1 ـ 1/4 1.

يرفع غطاء القدر ليضاف إليه الشعير والعدس المغسول مع الفلفل الأسود والملح. يغطى القدر ويترك مدة 1/2 1 نصف تقريباً على النار حتى ينضج اللحم جيداً وكذلك الحبوب.

ترفع اللحمة من القدر وينزع عظمها وتقطع إلى قطع صغيرة ثم تعاد إلى القدر ويضاف إليه جميع مقادير الأعشاب (الكزبرة والكراث والرشاد والبقدونس). ويترك القدر يغلي من جديد 15 ـ 20 دقيقة.

في هذه الأثناء تحمى السمن في المقلاة وتقلي كمية البصل المقطعة إلى شرائح حتى تحمر ثم يرش عليها الكركم ويواصل القلي حتى تصبح الشرائح هشاً.

يضاف نصف كمية البصل المقلي إلى قدر الشوربة ويرش فوقها النعنع المجفف والمطحون، تحرك محتويات القدر جيداً وترفع عن النار.

تصب الشوربة في وعاء خاص كبير وتزين بنصف كمية البصل الباقية وتقدم ساخنة.